歐羅索和菲諾會進一步進入到雪利酒非常特殊的陳釀系統(tǒng)——索雷拉（Solera）之中，這種方法是把成熟過程中所使用酒桶分為數(shù)層堆放（堆放層數(shù)每個酒廠都不太一樣，少則3層，最多則可達到14層），最底層的酒桶存放最老的酒，最上層的則存放最年輕的酒。每隔一段時間，酒廠會從最底層取出一部分的酒裝瓶出售，再從上層的酒桶中取酒，依順序補足下層所減少的酒，取第二層補第一層，取第三層補第二層……通過這種特殊的陳釀系統(tǒng)，可以讓雪利酒可以同時兼具新酒的清新與老酒的醇厚，使雪利酒保持統(tǒng)一的風味。