葡萄酒按照釀造方法分類，分為：

a) 天然葡萄酒：釀造過程中完全使用葡萄為原料，不添加任何糖分、酒精及香料。

b) 特殊葡萄酒

i. 起泡葡萄酒：葡萄酒在完成第一次發(fā)酵后裝瓶，并添加糖分和酵母進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳就被封存在酒瓶中，這樣可以產(chǎn)生大量豐富的氣泡，故名起泡葡萄酒。這種瓶中發(fā)酵的方法是傳統(tǒng)釀造法，也叫香檳法。其實(shí)起泡酒還有其他的釀造方法，如轉(zhuǎn)移法和大槽法，還有二氧化注入法。在中級課堂和高級課堂中我們將會進(jìn)一步論述。目前世界上比較著名的起泡酒種類有如法國香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti）等；

 ii. 加強(qiáng)葡萄酒：在天然葡萄酒中加入蒸餾酒調(diào)配后形成，酒精含量在15-20%之間，如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪莉（Sherry）；

 iii. 甜酒：指通過特殊收成和釀造方法獲得的香甜可口的葡萄酒，包括冰酒、貴腐酒、晚收酒等，如貴腐酒就是在葡萄成熟后使葡萄感染貴腐菌，因而葡萄中糖分含量大幅提高，用這種葡萄榨汁后釀造出的葡萄酒香甜芬芳，產(chǎn)量極低，滴滴如金，特別珍貴。如法國蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)滴金酒莊（Chateau d'Yquem）的貴腐甜酒。