目前冰酒的類型主要有白冰酒、紅冰酒和起泡冰酒。

白冰酒，是靜止酒(非起泡酒)，是以最傳統的冰酒生產方式用冰凍的白葡萄釀制。酒色金黃，酒質清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質而定，大約在4℃-10℃比較合適，溫度太低會影響酒香的揮發(fā)。 
紅冰酒，用紅葡萄釀制，主要以品麗珠、梅洛為主，玫瑰紅色的酒液，紅莓果香，酸甜可口。酒質醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在 12℃-18℃之間；年份越長的冰酒溫度適宜越高。 
起泡冰酒（Sparkling Icewine）就是用冰酒進行二次發(fā)酵得到的起泡冰酒。