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葡萄酒中蘋(píng)果味也同樣多姿多彩，既有青蘋(píng)果的青澀，也有紅蘋(píng)果的馥郁，既有尖酸也有甜美。蘋(píng)果味往往出現(xiàn)在白葡萄酒中，比如長(zhǎng)相思葡萄酒（Sauvignon Blanc）中就往往帶有青蘋(píng)果的香氣。不過(guò)，蘋(píng)果的香氣也并不是白葡萄酒的專(zhuān)利，很多酒體輕盈的紅葡萄酒比如黑皮諾（Pinot Noir）也不時(shí)閃現(xiàn)其身影，而在一些經(jīng)過(guò)陳年仍保持有紅色水果味的紅葡萄酒中，成熟的蘋(píng)果味也比較明顯。
葡萄酒中蘋(píng)果味也同樣多姿多彩，既有青蘋(píng)果的青澀，也有紅蘋(píng)果的馥郁，既有尖酸也有甜美。蘋(píng)果味往往出現(xiàn)在白葡萄酒中，比如長(zhǎng)相思葡萄酒（Sauvignon Blanc）中就往往帶…
蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation，簡(jiǎn)稱(chēng)MLF）是指蘋(píng)果酸（Malic Acid）在乳酸菌（Lactic Acid Bacteria，簡(jiǎn)稱(chēng)LAB）的作用下被分解成乳酸（Lactic Acid）和二氧化…
原料：蘋(píng)果1個(gè)、干紅葡萄酒300ml 做法： 1. 蘋(píng)果去皮切成瓣?duì)睢！ ?. 將蘋(píng)果塊放入鍋內(nèi)，倒入紅酒，使紅酒沒(méi)過(guò)蘋(píng)果塊?！ ?. 用中火燉煮15分鐘后關(guān)火?！ ?. 靜置浸泡2個(gè)…
該發(fā)酵過(guò)程通過(guò)乳酸菌推動(dòng)，將葡萄酒中的蘋(píng)果酸（Malic acid）經(jīng)發(fā)酵作用轉(zhuǎn)化成乳酸（Lactic acid）以及二氧化碳。蘋(píng)果酸會(huì)給葡萄酒帶來(lái)很刺激的酸度，而乳酸會(huì)柔和許多…
蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵（MLF）發(fā)生在酒精發(fā)酵之后。所有紅葡萄酒的釀造都經(jīng)過(guò)了蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵，而有些白葡萄酒則會(huì)控制該發(fā)酵的發(fā)生。此過(guò)程在乳酸菌的作用下，尖酸的蘋(píng)果酸…
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