每年春天，也就是上一年的收成之后，恰好是波爾多列級酒莊新酒出窖釀成之時，大批酒評家和酒商都會聚集在波爾多，品嘗剛剛出爐的新酒，進行評價和估計。這個時候，各個酒莊會據(jù)此公開發(fā)售一定數(shù)量比例的葡萄酒，當然價格也是公開的。酒莊對于各個酒商所能拿到的配額有嚴格的限制，酒商在買到期酒后，又將期酒發(fā)售給其他次級酒商。