雷司令原產于德國，堪稱世界上最優(yōu)良細致的白葡萄品種，晚熟，具有極強的抵御霜凍能力。相對于長相思葡萄所帶有的植物味來說，雷司令的果香和花香更加濃郁。在氣候寒冷產區(qū)，如果葡萄一成熟就開始采收，而不是過熟，那么所釀成的葡萄酒一般帶有未成熟水果風味（如青蘋果）和花香，稍帶柑橘類水果香（如檸檬和酸橙）。在氣候比較溫和產區(qū)，柑橘類水果香和果核類水果香會變得更多突出，一般都帶有濃郁的酸橙或桃子香。