釀造綠酒的葡萄品種不只一種，最常用到的葡萄品種是阿爾巴利諾（Alvarinho），當(dāng)?shù)厝朔Q它為“綠酒之后”，此外，洛雷羅（Loureiro）、阿瑞圖（Arinto）等葡萄品種也是常用品種。其中，阿爾巴利諾在西班牙被稱為“Albarino”，是一種種植在西班牙加利西亞自治區(qū)的獨特的葡萄品種，芳香四溢，品質(zhì)出眾。該品種皮厚，因而能種植在尤為潮濕的氣候條件下，因此，多雨潮濕的綠酒產(chǎn)區(qū)極其適合它的生長。