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中期香氣來自發(fā)酵過程，由微生物將葡萄果實中的糖分和氨基酸轉(zhuǎn)化而來。這個過程產(chǎn)生了許多的醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、內(nèi)酯和乙醛等等，也就是說一大堆用來形成香氣的化學(xué)分子，賦予了葡萄酒可觀的酒香潛質(zhì)。
中期香氣來自發(fā)酵過程，由微生物將葡萄果實中的糖分和氨基酸轉(zhuǎn)化而來。這個過程產(chǎn)生了許多的醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、內(nèi)酯和乙醛等等，也就是說一大堆用來形成香氣的化學(xué)…
葡萄酒在橡木桶中的培養(yǎng)過程中，香氣分子的形成變得相對遲緩一些。在橡木桶的制造過程中，對橡木板的火盆烘烤，引起木板中單寧和纖維素的熱降解，產(chǎn)生一系列香氣分子。
丁香是一種很常見的食物香料，早在2,000多年前便已經(jīng)被人們利用起來了。這一香料是一種常青樹的干花蕾，原產(chǎn)于印度尼西亞。在葡萄酒中，它被歸于甜香料的類別，常見于…
香草由香莢蘭屬熱帶攀援植物的豆莢加工而成，這種香料最主要的香氣成分是加工過程中形成的香草醛（Vanillin），這一物質(zhì)能帶來豐富、甜美的香氣，也同樣存在于橡木桶中…
事實上，葡萄酒中并不是只有54種味道，而是遠(yuǎn)比這個數(shù)量多。而要懂得辨別這么多的葡萄酒香氣，首先需要知道的是，葡萄酒的香氣都包括哪些。
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