貴腐霉菌在特定的氣候條件下（通常是在濕度較高與艷陽高照相互交替的條件下）侵襲葡萄皮，隨后葡萄會脫水，風(fēng)味變得十分凝練。在巴薩克和蘇玳產(chǎn)區(qū)釀造甜白葡萄酒的過程中，貴腐霉菌起著至關(guān)重要的作用。它很少在羅訥河谷出現(xiàn)，因為該地區(qū)光照充足，氣候干燥，并常伴有陣風(fēng)。