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這個(gè)不一定，為了避免葡萄還未運(yùn)抵釀造車(chē)間就提前發(fā)酵，收成后往往要噴灑防氧化的二氧化硫，如果釀造車(chē)間距離較遠(yuǎn)，即便是手工采摘的，也會(huì)出現(xiàn)使用二氧化硫。
二氧化硫味是什么？當(dāng)你準(zhǔn)備點(diǎn)燃火柴，在火柴盒上劃火柴時(shí)產(chǎn)生的氣味，就是二氧化硫味。大部分葡萄酒都會(huì)添加二氧化硫，因?yàn)槎趸驅(qū)τ谄咸丫苼?lái)說(shuō)是防腐劑。紅葡萄酒…
如果一個(gè)酒莊希望最大限度地呈現(xiàn)一款酒中的新鮮果味，酒莊會(huì)采用還原法釀酒（Reductive Winemaking），即在釀酒時(shí)使用二氧化硫避免發(fā)生氧化反應(yīng)，但過(guò)量使用二氧化硫…
在紅酒的釀制以及儲(chǔ)藏過(guò)程中要加二氧化硫，一般情況下酒廠中加入的是二氧化硫的水溶液即亞硫酸溶液，濃度為6%，（因此以下的操作中都要進(jìn)行換算）以下階段中加入：1 葡…
乳酸菌對(duì)二氧化硫比較敏感，甚至比酵母菌還要敏感，現(xiàn)在還沒(méi)有可以對(duì)二氧化硫免疫的乳酸菌種。二氧化硫分子或者二氧化硫游離體會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)。二氧化硫游離體的…
白葡萄酒中加入二氧化硫，其最主要的作用是防腐保鮮，因?yàn)榘灼咸丫茙缀醪缓瑔螌?，其陳年能力主要靠酒中的酸、糖分和二氧化硫，無(wú)論是在紅葡萄酒還是在白葡萄酒當(dāng)中，目…
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