葡萄酒酒質(zhì)由葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、釀酒師、釀造工藝等各個環(huán)節(jié)決定，此外，存儲不當或少量化學成分的存在都會對葡萄酒的酒質(zhì)產(chǎn)生影響。如軟木塞污染會帶來發(fā)霉味；氧化可導致酒中具有雪利酒或杏仁的味道；含硫量過高，會造成臭雞蛋味等等。有時，這些問題在酒莊中就已經(jīng)產(chǎn)生，但有時也可能是在運輸過程中產(chǎn)生的。