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霞多麗葡萄酒的橡木味一般來自橡木桶陳釀，黃油味則來自蘋果酸-乳酸發(fā)酵。釀酒師在釀造霞多麗葡萄酒時(shí)可以自行選擇是否讓它在橡木桶中熟成和是否讓它進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵。很多霞多麗葡萄酒是沒有經(jīng)過這兩個(gè)過程的，所以既沒有橡木味，也沒有黃油味。
梨子、蘋果、杏仁、香草、檸檬、菠蘿、熱帶水果和蜂蜜是霞多麗葡萄酒的典型香氣。
霞多麗白葡萄酒中常見的香料氣息有香草和小茴香。
先聞一下長相思葡萄酒的香氣，看看它的香氣具有哪些特征；接著研究一下雷司令葡萄酒的香氣，最后才輪到霞多麗葡萄酒。你可以發(fā)現(xiàn)，長相思葡萄酒的香氣更傾向于青草…
長相思葡萄酒的香氣更傾向于青草和青澀水果（如柑橘和鵝莓）的芬芳，并帶有絲絲接骨木花的味道。如果一款長相思葡萄酒產(chǎn)自氣候溫暖的地方，那它還可能帶有甜瓜的香氣?！?
霞多麗（Chardonnay）自身香氣非常淡雅，釀成的葡萄酒風(fēng)格千變?nèi)f化，可以很好地表現(xiàn)釀造工藝和不同產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特征。
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