是的,單寧在紅葡萄酒中廣泛存在,可以說是紅葡萄酒的靈魂。作為葡萄酒中特有的物質(zhì),單寧在為葡萄酒增加澀味的同時(shí),也為葡萄酒建立起&ldquo;骨架&rdquo;。</p> <p>   單寧對(duì)于增添葡萄酒的復(fù)雜程度和陳年潛力尤為重要。高單寧的葡萄酒通常可以陳釀很長一段時(shí)間,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、意大利的內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)和丹魄(Tempranillo)葡萄酒。這些葡萄酒在年輕的時(shí)候顯得十分尖刻,口腔(特別是上顎)顯得十分干澀。單寧含量非常高的葡萄酒讓口腔顯得有褶皺之感,這是種不愉快的體驗(yàn)。</p> <p>   隨著時(shí)間的發(fā)展,單寧現(xiàn)在已經(jīng)扮演著&ldquo;防腐劑&rdquo;和&ldquo;潤滑劑&rdquo;的角色,以幫助葡萄酒發(fā)展出更為復(fù)雜的風(fēng)味,讓葡萄酒變得與眾不同。一款制作工藝精良、高單寧的葡萄酒在年輕時(shí)是不能飲用的,必須經(jīng)過一段時(shí)間的陳年后才能發(fā)展成為一幅偉大的作品。有些僅以高單寧為特色的葡萄酒,在單寧的緊澀感消失時(shí),葡萄酒也就過了高峰期。</p>" />

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是不是紅酒中都會(huì)有單寧?那它的作用是什么?

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  • 單寧
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  是的,單寧在紅葡萄酒中廣泛存在,可以說是紅葡萄酒的靈魂。作為葡萄酒中特有的物質(zhì),單寧在為葡萄酒增加澀味的同時(shí),也為葡萄酒建立起“骨架”。

  單寧對(duì)于增添葡萄酒的復(fù)雜程度和陳年潛力尤為重要。高單寧的葡萄酒通常可以陳釀很長一段時(shí)間,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、意大利的內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)和丹魄(Tempranillo)葡萄酒。這些葡萄酒在年輕的時(shí)候顯得十分尖刻,口腔(特別是上顎)顯得十分干澀。單寧含量非常高的葡萄酒讓口腔顯得有褶皺之感,這是種不愉快的體驗(yàn)。

  隨著時(shí)間的發(fā)展,單寧現(xiàn)在已經(jīng)扮演著“防腐劑”和“潤滑劑”的角色,以幫助葡萄酒發(fā)展出更為復(fù)雜的風(fēng)味,讓葡萄酒變得與眾不同。一款制作工藝精良、高單寧的葡萄酒在年輕時(shí)是不能飲用的,必須經(jīng)過一段時(shí)間的陳年后才能發(fā)展成為一幅偉大的作品。有些僅以高單寧為特色的葡萄酒,在單寧的緊澀感消失時(shí),葡萄酒也就過了高峰期。

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