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單寧對(duì)于增添葡萄酒的復(fù)雜程度和陳年潛力尤為重要。高單寧的葡萄酒通?？梢躁愥労荛L(zhǎng)一段時(shí)間，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、意大利的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo）葡萄酒。這些葡萄酒在年輕的時(shí)候顯得十分尖刻，口腔（特別是上顎）顯得十分干澀。單寧含量非常高的葡萄酒讓口腔顯得有褶皺之感，這是種不愉快的體驗(yàn)。
隨著時(shí)間的發(fā)展，單寧現(xiàn)在已經(jīng)扮演著“防腐劑”和“潤(rùn)滑劑”的角色，以幫助葡萄酒發(fā)展出更為復(fù)雜的風(fēng)味，讓葡萄酒變得與眾不同。一款制作工藝精良、高單寧的葡萄酒在年輕時(shí)是不能飲用的，必須經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳年后才能發(fā)展成為一幅偉大的作品。有些僅以高單寧為特色的葡萄酒，在單寧的緊澀感消失時(shí)，葡萄酒也就過(guò)了高峰期。
單寧是一種天然的酚類(lèi)物質(zhì)，廣泛地存在于植物的種子、莖、葉中。堅(jiān)果、茶葉、黑巧克力和葡萄等食物中就含有豐富的單寧。葡萄的單寧存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。單寧…
單寧是一種天然的酚類(lèi)物質(zhì)，主要可以分為兩類(lèi)水解單寧和聚合單寧。水解單寧廣泛存在于橡木皮和各種植物中，它可以在水中或者酸性溶液中分解成更小的分子；聚合單寧不…
單寧是一種天然的多酚類(lèi)化合物，廣泛存在于自然界。許多植物的種子、葉子、樹(shù)皮、果實(shí)和果皮，比如我們常見(jiàn)的橡木、茶葉、可可、堅(jiān)果、蔓越莓、石榴以及葡萄等，都含有豐富的…
單寧是一種天然的酚類(lèi)物質(zhì)，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶葉、樹(shù)葉和橡木。作為葡萄酒中特有的物質(zhì)，單寧在為葡萄酒增加澀味的同時(shí)，也為葡萄酒建立起骨架。單…
單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類(lèi)化合物，其并不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道，卻會(huì)給人帶來(lái)一種干而澀的感覺(jué)。葡萄酒中的單寧來(lái)源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及…
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