雷司令是英文riesling的中文譯名，為一種白葡萄酒品種，屬釀酒葡萄酒。該品種原產(chǎn)于德國，目前在德國的萊茵高、摩澤爾以及法國的阿爾薩斯表現(xiàn)最為出色。相對生長期短暫的德國，并不是晚熟的雷司令葡萄顯得比較晚熟，再加之氣候涼爽，因此它在種植區(qū)需要結(jié)合各種優(yōu)勢：充分的日照、保溫性好的土壤、避免受寒風侵襲。比如摩澤爾就有天賜的葡萄園：向南的山坡、深色的保溫性好的板巖。不過，因為氣溫低，這里所生產(chǎn)的雷司令葡萄酒大多酸度較高，酒體較輕。而在法國阿爾薩斯，因為生長期長加之氣候溫暖一些，所生產(chǎn)的雷司令葡萄酒酒體會更飽滿一些。雖然阿爾薩斯所生產(chǎn)的雷司令多為干型，但是和德國一樣，兩地都會生產(chǎn)雷司令貴腐甜酒。

該品種耐寒，萌芽早，所以易發(fā)生落果現(xiàn)象，還晚熟，因此需要漫長的生長周期。此外，因為果串小而緊湊，易感染灰霉病，這有益有害，好處就是可以釀造價格高昂的貴腐酒。

作為一種芳香型葡萄品種，雷司令釀造時幾乎不會經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵，也很少會通過橡木桶陳釀。但釀酒師會通過兩種方式來獲得不同的雷司令葡萄酒的甜度：一是在糖分未完全轉(zhuǎn)化成酒精之前組織葡萄汁發(fā)酵；二是用未發(fā)酵的甜味雷司令葡萄汁調(diào)配干型雷司令。

雷司令葡萄天然告訴俺，這也令其成為窖藏能力最佳的白葡萄酒之一。

成熟過程中，雷司令葡萄酒常帶有檸檬、青檸油、桃子和礦物味，成熟了的雷司令葡萄酒還會發(fā)展成非常特別的汽油味。而貴婦酒則帶有杏、蜂蜜、葡萄干、烤蘋果和桃子香味，也有典型的汽油味。