并不是所有的香檳在釀造時都需要調配，調配的釀造工藝多見于無年份香檳。調配是讓非年份香檳保持一致性的關鍵。把產(chǎn)自不同葡萄園的酒進行調配，或者把不同年份的酒進行調配，就可以得到結構均衡、風味復雜的香檳。比如，凱歌黃牌香檳（Veuve Clicquot Yellow Label）就是通過把400-500種酒進行調配而得到的，這些酒中有些年份比較老，最老的年份是1988。對于同一款香檳，每年的調配方法和比例都有可能不同，調配時主要考慮不同葡萄酒的口感、結構、余味、濃郁度和陳年潛力。