“還原”味的產(chǎn)生通常是由于酒中存在揮發(fā)性的硫化物或硫醇；這種味道包括臭雞蛋味、橡膠味、點(diǎn)燃后的火柴味、污水味和臭鼬味。有些葡萄酒它是一款佳釀，但它也可能藏有一些還原味，有時——當(dāng)然并不是所有時候——醒酒或者用力搖杯能幫助這些味道散去。還原味通常與使用螺旋蓋的葡萄酒聯(lián)系在一起（螺旋蓋能將葡萄酒與空氣的接觸降至最低）。