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當(dāng)一款酒與氧氣過(guò)多接觸后，酒中就會(huì)出現(xiàn)“氧化”味。這個(gè)時(shí)候，酒中新鮮的果味就會(huì)褪去，取而代之的是堅(jiān)果的味道；并且和被咬過(guò)的蘋(píng)果一樣，酒的顏色會(huì)開(kāi)始發(fā)生變化，讓你想起雪利酒（Sherry）。具有氧化味的葡萄酒嘗起來(lái)會(huì)給人一種“無(wú)力疲憊（Tired）”的感覺(jué)，實(shí)際上，許多已過(guò)頂峰期的葡萄酒都會(huì)有氧化味。
葡萄酒的香氣包括品種香、發(fā)酵香和陳年香。其中，源于品種本身的香氣稱(chēng)為一類(lèi)香氣，源于發(fā)酵的香氣稱(chēng)為二類(lèi)香氣，而源于陳釀的香氣則稱(chēng)為三類(lèi)香氣。
要懂得鑒賞葡萄酒的香氣，首先需要知道的是，葡萄酒的香氣都包括哪些。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的香氣主要來(lái)自三個(gè)方面：一是葡萄酒本身的香氣既葡萄品種的特征香氣以及氣候…
香草由香莢蘭屬熱帶攀援植物的豆莢加工而成，這種香料最主要的香氣成分是加工過(guò)程中形成的香草醛（Vanillin），這一物質(zhì)能帶來(lái)豐富、甜美的香氣，也同樣存在于橡木桶中…
丁香是一種很常見(jiàn)的食物香料，早在2,000多年前便已經(jīng)被人們利用起來(lái)了。這一香料是一種常青樹(shù)的干花蕾，原產(chǎn)于印度尼西亞。在葡萄酒中，它被歸于甜香料的類(lèi)別，常見(jiàn)于…
在各種葡萄品種中，能釀制出具有葡萄味的葡萄酒并不多，麝香葡萄是這不多的葡萄品種中的一種。此外，麝香葡萄酒的典型香氣有：檸檬、麝香葡萄、杏桃、桃子、椴花和蜂蜜等。
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