德國是世界上最寒冷的種植區(qū)域之一。寒冷的氣候再加上土壤中豐富的礦物質(zhì)，賦予了該地雷司令輕盈的酒體、濃郁的芳香和十足的酸度。該地出產(chǎn)的雷司令葡萄酒口感從干型到甜型不等，具有蜂蜜、干水果和甜汽油的風味。德國的葡萄酒酒標比較難懂，就連知識最豐富的葡萄酒專家也很難說清楚哪種雷司令葡萄酒是干型的，哪種雷司令葡萄酒是甜型的。不過，一般來說，德國雷司令葡萄酒的甜度由低到高分別是：小房酒（Kabinett）、晚收酒（Spatlese）、精選酒（Auslese）、逐粒精選酒（Beerenauslese）、逐粒精選葡萄干酒（Trockenbeerenauslese）。這些單詞并不會出現(xiàn)所有德國雷司令葡萄酒的酒標上，不過品質(zhì)較高的雷司令葡萄酒酒標上會標上其中的一個。