較之于法國等國家的等級制度劃分，德國葡萄酒等級制度過于復雜。德國的這一制度是建立在葡萄汁的密度之上，而人們通常用Oechele來表示。當葡萄成熟度越高，其含糖量就越高，而Oechele值也就越大。

根據(jù)Oeschle水平的高低（即葡萄汁的密度），德國葡萄酒被分為5個等級，其中小房酒的Oeschle值最低（即其葡萄的成熟度最低，含糖量最低），隨后依次為精選酒（Auslese）、遲摘酒（Spatlese）、逐粒精選酒（BA）和枯萄逐粒精選酒（TBA）。每個等級都有嚴格的Oeschle范圍值，如小房酒的最低Oeschle值為73-78度之間。