葡萄酒中的結(jié)晶在葡萄酒的世界里,特別是舊世界,在強(qiáng)調(diào)以傳統(tǒng)方式釀造的葡萄酒當(dāng)中是普遍存在的。結(jié)晶物質(zhì)主要來源于葡萄酒當(dāng)中的酒石酸。葡萄酒在發(fā)酵時(shí),會(huì)因酒精的形成而使酒石酸溶解度下降,而在陳釀時(shí),也會(huì)繼續(xù)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),這些反應(yīng)會(huì)造成酒石酸結(jié)晶的出現(xiàn)。因此,酒廠通常在出廠前會(huì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行酒石酸穩(wěn)定,在低溫狀況下(通常為零下4℃),加入酒石酸氫鉀粉末,過飽和的酒石酸會(huì)析出形成晶體而沉降。此外,結(jié)晶石沉淀還來自葡萄酒中單寧酸的沉淀。經(jīng)過一段時(shí)間的瓶?jī)?nèi)陳年,酒液里的單寧酸也會(huì)逐漸地沉淀,在長(zhǎng)時(shí)間的積累下,就會(huì)產(chǎn)生或多或少的沉淀物。</p> <p> 當(dāng)然,這指的是在酒廠里的操作。事實(shí)上,裝瓶銷售后的葡萄酒也會(huì)有一些沉淀,若要取出這些沉淀物,醒酒器就派上用場(chǎng)了。可以通過醒酒器來進(jìn)行除渣。</p>" />
葡萄酒中的結(jié)晶在葡萄酒的世界里,特別是舊世界,在強(qiáng)調(diào)以傳統(tǒng)方式釀造的葡萄酒當(dāng)中是普遍存在的。結(jié)晶物質(zhì)主要來源于葡萄酒當(dāng)中的酒石酸。葡萄酒在發(fā)酵時(shí),會(huì)因酒精的形成而使酒石酸溶解度下降,而在陳釀時(shí),也會(huì)繼續(xù)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),這些反應(yīng)會(huì)造成酒石酸結(jié)晶的出現(xiàn)。因此,酒廠通常在出廠前會(huì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行酒石酸穩(wěn)定,在低溫狀況下(通常為零下4℃),加入酒石酸氫鉀粉末,過飽和的酒石酸會(huì)析出形成晶體而沉降。此外,結(jié)晶石沉淀還來自葡萄酒中單寧酸的沉淀。經(jīng)過一段時(shí)間的瓶?jī)?nèi)陳年,酒液里的單寧酸也會(huì)逐漸地沉淀,在長(zhǎng)時(shí)間的積累下,就會(huì)產(chǎn)生或多或少的沉淀物。
當(dāng)然,這指的是在酒廠里的操作。事實(shí)上,裝瓶銷售后的葡萄酒也會(huì)有一些沉淀,若要取出這些沉淀物,醒酒器就派上用場(chǎng)了??梢酝ㄟ^醒酒器來進(jìn)行除渣。
葡萄酒除了人們熟知的紅酒、白酒和桃紅酒外,還有藍(lán)酒、黑酒、橙酒和綠酒。藍(lán)酒是在釀造過程添加了從葡萄皮中提取的天然化合物花青素和靛藍(lán)素,使得葡萄酒呈現(xiàn)出鮮亮的…
桃紅葡萄酒的釀造方法主要有直接壓榨法(Direct Pressing)、短暫浸漬法(Limited Skin Maceration)、放血法(Saignee Method)和混合法(Blending)4種。大多數(shù)桃紅葡萄酒…
馬德拉酒沒有紅、白葡萄酒之分。雖然官方推薦的釀酒品種都是白葡萄品種,但是馬德拉島上85%的葡萄園種植的都是黑莫樂(Tinta Negra Mole)這一紅葡萄品種, 所以大部分…
不是,按照國(guó)際葡萄酒組織的規(guī)定,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料,其酒精度數(shù)不能低于8.5。所以未發(fā)酵的葡萄汁不…
干白葡萄酒是指白葡萄酒當(dāng)中的糖分含量非常低,一般在4g/L以下,幾乎喝不出甜味,是由英文dry翻譯過來的,葡萄酒當(dāng)中并沒有濕葡萄酒的說法。