葡萄酒中的結(jié)晶在葡萄酒的世界里,特別是舊世界,在強(qiáng)調(diào)以傳統(tǒng)方式釀造的葡萄酒當(dāng)中是普遍存在的。結(jié)晶物質(zhì)主要來源于葡萄酒當(dāng)中的酒石酸。葡萄酒在發(fā)酵時(shí),會(huì)因酒精的形成而使酒石酸溶解度下降,而在陳釀時(shí),也會(huì)繼續(xù)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),這些反應(yīng)會(huì)造成酒石酸結(jié)晶的出現(xiàn)。因此,酒廠通常在出廠前會(huì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行酒石酸穩(wěn)定,在低溫狀況下(通常為零下4℃),加入酒石酸氫鉀粉末,過飽和的酒石酸會(huì)析出形成晶體而沉降。此外,結(jié)晶石沉淀還來自葡萄酒中單寧酸的沉淀。經(jīng)過一段時(shí)間的瓶?jī)?nèi)陳年,酒液里的單寧酸也會(huì)逐漸地沉淀,在長(zhǎng)時(shí)間的積累下,就會(huì)產(chǎn)生或多或少的沉淀物。</p> <p> 當(dāng)然,這指的是在酒廠里的操作。事實(shí)上,裝瓶銷售后的葡萄酒也會(huì)有一些沉淀,若要取出這些沉淀物,醒酒器就派上用場(chǎng)了。可以通過醒酒器來進(jìn)行除渣。</p>" />

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葡萄酒中的沉淀物要怎么去除?

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  • 葡萄酒
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葡萄酒中的結(jié)晶在葡萄酒的世界里,特別是舊世界,在強(qiáng)調(diào)以傳統(tǒng)方式釀造的葡萄酒當(dāng)中是普遍存在的。結(jié)晶物質(zhì)主要來源于葡萄酒當(dāng)中的酒石酸。葡萄酒在發(fā)酵時(shí),會(huì)因酒精的形成而使酒石酸溶解度下降,而在陳釀時(shí),也會(huì)繼續(xù)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),這些反應(yīng)會(huì)造成酒石酸結(jié)晶的出現(xiàn)。因此,酒廠通常在出廠前會(huì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行酒石酸穩(wěn)定,在低溫狀況下(通常為零下4℃),加入酒石酸氫鉀粉末,過飽和的酒石酸會(huì)析出形成晶體而沉降。此外,結(jié)晶石沉淀還來自葡萄酒中單寧酸的沉淀。經(jīng)過一段時(shí)間的瓶?jī)?nèi)陳年,酒液里的單寧酸也會(huì)逐漸地沉淀,在長(zhǎng)時(shí)間的積累下,就會(huì)產(chǎn)生或多或少的沉淀物。

當(dāng)然,這指的是在酒廠里的操作。事實(shí)上,裝瓶銷售后的葡萄酒也會(huì)有一些沉淀,若要取出這些沉淀物,醒酒器就派上用場(chǎng)了??梢酝ㄟ^醒酒器來進(jìn)行除渣。

參考資料: 葡萄酒
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