此道菜采用肥嫩的鮮鵝為主要原料，鵝的皮與肉之間有一層薄薄的脂肪層，這樣烤制出來的燒鵝口感肥美留香。從烹飪技藝上看，并無特殊技巧，只是在烤制之前會先用香料腌制一段時間，并且在鵝皮上涂上脆皮水，烤制成功之后就外酥里嫩，再配以酸甜的酸梅醬，更顯鵝肉之香甜。所以從整體上來看，燒鵝在很大程度上還保持了原材料本身的味道，加之醬汁為酸甜味，因此，搭配甜型或是半干型白葡萄酒會賦予燒鵝絕妙的風(fēng)味，若是能配以半干型起泡酒，那更是錦上添花了。