德國冰酒以純正的口感、復(fù)雜的風(fēng)味和完美的平衡度聞名全球。德國關(guān)于冰酒的最早記錄始于19世紀(jì)，不過直到20世紀(jì)60年代，冰酒的商業(yè)化生產(chǎn)時(shí)代才開始。

德國冰酒與德國的其他甜葡萄酒，如逐粒精選（Beerenauslese）甜葡萄酒和逐?？萏倬x（Trockenbeerenauslese），有明顯的 不同。逐粒精選和逐?？萏丫x甜葡萄酒都是用經(jīng)過貴腐菌感染的葡萄來釀造的，而冰酒是用天然冰凍的葡萄來釀造，它比前者的風(fēng)味更新鮮，也更精致，更天然。

德國法律規(guī)定，釀造冰酒的過程中不得使用任何的人工冰凍方法。由于氣候的關(guān)系，德國在某些年份幾乎完全不能生產(chǎn)冰酒，比如最近的2006年和2011年。

根據(jù)德國葡萄酒協(xié)會（German Wine Institute），每年留在葡萄藤上結(jié)冰以釀造冰酒的葡萄中，最終只有5%至10%可以真正用來釀造冰酒，其他的要么被鳥獸吃掉，要么被雨水、風(fēng)、冰雹損壞掉。