在釀制冰酒方面，奧利地?fù)碛械囊粋€(gè)優(yōu)勢(shì)是該國(guó)出產(chǎn)的冰酒所用的釀酒葡萄成熟度均較高。在奧利地，冰酒的釀酒葡萄一般在12月份之后才采摘，這讓葡萄有足夠多的時(shí)間成熟。也正因?yàn)槿绱?，該?guó)的冰酒口感才更為豐富。

　　在奧利地幾乎所有的年份都能釀制冰酒，2009年到2011年是近些年的好年份。然而，在德國(guó)，并不是每個(gè)冬季都有適合冰酒釀制的條件，在許多年份，如近些年的2006到2011年，德國(guó)幾乎沒有冰酒出產(chǎn)。