皮革的香氣與酒中的單寧有密切關系。紅葡萄酒含有許多單寧，酒精發(fā)酵后死掉的酵母菌在熟成過程中，酵母中的蛋白質(zhì)和單寧結合就會出現(xiàn)皮革味道。那些單寧多的紅葡萄酒，若長期使用橡木桶培養(yǎng)，最易出現(xiàn)皮革味。事實上，一般只有經(jīng)過長期陳年的好的紅葡萄酒才會出來此味道。