原因有二：第一，香檳只有在除渣后再繼續(xù)陳釀一段時(shí)間，保證酒液充分發(fā)酵，其豐富飽滿的內(nèi)在才會(huì)被完全激發(fā)。第二，除渣過(guò)程中會(huì)損失一部分香檳，而這些酒液需要用甜酒補(bǔ)回，新酒和舊酒之間的融合也需要更多時(shí)間，只有達(dá)到了最終的和諧狀態(tài)，口感才會(huì)顯得柔和。因此，可以說(shuō)香檳除渣時(shí)間使得香檳迷們對(duì)香檳酒的風(fēng)味有了更精準(zhǔn)的把握，以除渣日期為指標(biāo)來(lái)評(píng)鑒香檳的陳釀狀態(tài)也成為了一門技巧。