開普產(chǎn)區(qū)的甜葡萄酒釀造歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)，在18、19世紀(jì)的時候，這里的康斯坦斯甜葡萄酒（Vin de Constance）就已經(jīng)風(fēng)靡全球了?，F(xiàn)在，南非的甜葡萄酒依然非常著名。

　　南非遲摘型甜葡萄酒是使用推遲采摘的葡萄來釀造的，其殘留糖分含量至少要達(dá)到20g/L。

　　貴腐遲摘葡萄酒（Noble Late Harvest, NLH）是使用經(jīng)過貴腐菌（botrytis cinerea）感染的葡萄來釀制的，其甜味和風(fēng)味都得到高度濃縮，殘留糖分含量必須高于50g/L。

　　特選遲摘葡萄酒（Special Late Harvest, SLH）是一種較為輕盈的遲摘型甜葡萄酒；如果它的殘留糖分含量低于20g/L，就必須在酒標(biāo)上標(biāo)注出具體的類型，是極干（extra dry），半干（semi-dry）還是甜型（sweet）；而且最低酒精度需要達(dá)到11%。

　　稻草酒（Straw wine/ Vin de Paille）是用經(jīng)過在稻草上風(fēng)干的葡萄來釀造的甜酒，葡萄水分蒸發(fā)后，其中的糖分就會得到濃縮。

　　自然甜葡萄酒（Natural Sweet/Sweet Natural）的殘留糖分需要達(dá)到20g/L。