陳年對葡萄酒風味的影響主要取決于是采用橡木桶還是不銹鋼桶來進行陳釀。橡木桶不僅僅能為葡萄酒帶來香草等風味，而且還能保證葡萄酒在陳釀過程中與氧氣的接觸,而氧氣能令單寧變得圓潤，也能幫助葡萄酒到達適宜的果味。在橡木桶中陳年的葡萄酒往往會伴有些許堅果味。不銹鋼桶往往被用來陳釀一些激爽的白葡萄酒如灰皮諾（Pinot Gris）等，不過采用不銹鋼桶陳釀紅葡萄酒也頗為常見。不銹鋼桶能嚴控葡萄酒與氧氣接觸的機率，保證葡萄酒新鮮的口感。