貴腐菌產(chǎn)生葡聚糖，這是一種粘性的多聚糖，在葡萄汁中廣泛存在。葡聚糖會令葡萄汁渾濁，并能堵塞過濾孔阻止葡萄酒的過濾與澄清。因此，測量葡萄酒中的葡聚糖含量也是釀酒過程中的必備工作之一。葡聚糖篩選測試是一種半定量測試，在測試中，我們能夠知道葡萄汁或者葡萄酒樣品中 低至3mg/L的葡聚糖量。如果葡聚糖含量低于3mg/L時，將對葡萄酒的澄清和過濾造成不良影響。