波爾多的法定葡萄品種主要是赤霞珠（Cabernet Sauvignon），梅洛(Merlot)，佳美娜（Carmenere）和馬爾貝克（Malbec），其中又要以前三種為主，但在圣埃美隆，梅洛唱主角，主要是因為其能更好的適應圣埃美隆的石灰質-粘土土壤。不過，白馬莊是個例外，他主要的釀酒葡萄是品麗珠（Cabernet Franc），這給波爾多葡萄酒增添了另一番風采。