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采摘時，需要將采摘的葡萄迅速送入釀酒廠，以防止運輸過程中被氧化，如果距離酒廠較遠，可以通過使用適量的二氧化硫來進行防止氧化。其次，選擇晚上來采摘葡萄也是防止葡萄被氧化的一個方法，這是因為晚上氣溫低，氧化作用發(fā)生得較慢。進入酒廠后，葡萄和葡萄汁需要放在密閉的釀酒設(shè)備中來防止氧化。
如果一瓶年輕的霞多麗（Chardonnay）或灰皮諾（Pinot Grigio）葡萄酒呈棕色，或者嘗起來有堅果的味道，那么它很有可能被氧化了。氧化會使酒看上去比它原本應(yīng)該有的顏色…
酒的氧化大多有幾個原因，主要的兩個原因是因為化學氧化和微生物氧化。化學氧化是因為酒吸收了氧氣后，與酒里面的酚（Phenol）產(chǎn)生化學作用，導致酒 失去了它的香味、口…
氧化的葡萄酒是大多數(shù)人眼中的殘次品，然而許多人不了解的是，輕微氧化的葡萄酒其實也有其獨到之處。
當一款酒與氧氣過多接觸后，酒中就會出現(xiàn)氧化味。這個時候，酒中新鮮的果味就會褪去，取而代之的是堅果的味道；并且和被咬過的蘋果一樣，酒的顏色會開始發(fā)生變化，讓你…
被氧化的葡萄酒在顏色和風味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏苦。不過，在葡萄酒被氧化但未過度氧…
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