雖然霞多麗可以茁壯成長在比較炎熱的氣候條件下（如澳大利亞的灌溉區(qū)域），但它必須在酸度開始直線下降之前采摘（有時(shí)得在霞多麗發(fā)展出自己的特色之前采摘）。此外，它的釀制過程還需要使用較精細(xì)的釀制技術(shù)，其中包括酒窖里的溫度控制。這就是它不能很好適應(yīng)地中海葡萄酒產(chǎn)區(qū)的炎熱氣候的原因所在。