葡萄醪入罐：紅葡萄破碎后，直接輸人發(fā)酵罐中，所裝葡萄醒不可超過桶容積的80%，而且必須盡可能當(dāng)天完成。  酵母的添加：釀制陳釀型干紅葡萄酒的酵母同時要求發(fā)酵產(chǎn)生的酒香協(xié)調(diào)、口感豐滿、單寧結(jié)構(gòu)感較強(qiáng)，嚴(yán)格區(qū)別于新鮮型葡萄酒酵母。  循環(huán)噴淋浸漬：開放式循環(huán)是將葡萄汁從罐底的出酒口放入中間容器中，然后再用泵送至罐頂部；封閉式循環(huán)是直接將泵的進(jìn)酒口接到罐底的排酒口，直接 泵送人罐頂部淋洗皮渣。