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葡萄汁的氧化：葡萄從破碎到接收容器，會受到空氣的影響。溫度高于20℃時，好氧速率增加。
發(fā)酵的氧化：發(fā)酵時通風(fēng)供養(yǎng)會導(dǎo)致酒精含量不高，容易侵染產(chǎn)膜酵母，甚至產(chǎn)生醋酸、乙醛等，破壞酒的果香使酒平淡無味。
陳釀期的氧化：陳釀期如果貯存容器留有空隙，空隙中的氧會使酒體產(chǎn)生氧化作用，甚至滋生膜菌分解酒精。
如果一瓶年輕的霞多麗（Chardonnay）或灰皮諾（Pinot Grigio）葡萄酒呈棕色，或者嘗起來有堅果的味道，那么它很有可能被氧化了。氧化會使酒看上去比它原本應(yīng)該有的顏色…
葡萄酒過多地和氧氣接觸就會被氧化。被氧化之后的葡萄酒顏色會變得暗淡（紅葡萄酒的顏色一般會變?yōu)樽厣?，白葡萄酒則會變?yōu)椴枭?，嘗起來也會更干、更苦。
葡萄汁的氧化：葡萄從破碎到接收容器，會受到空氣的影響。溫度高于20℃時，好氧速率增加。發(fā)酵的氧化：發(fā)酵時通風(fēng)供養(yǎng)會導(dǎo)致酒精含量不高，容易侵染產(chǎn)膜酵母，甚至產(chǎn)生醋…
氧化的葡萄酒是大多數(shù)人眼中的殘次品，然而許多人不了解的是，輕微氧化的葡萄酒其實也有其獨到之處。
當(dāng)一款酒與氧氣過多接觸后，酒中就會出現(xiàn)氧化味。這個時候，酒中新鮮的果味就會褪去，取而代之的是堅果的味道；并且和被咬過的蘋果一樣，酒的顏色會開始發(fā)生變化，讓你…
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