事實上，真正的甜葡萄酒指的是在發(fā)酵后，酒中的剩余糖分量大于45g/L的葡萄酒，而且這些糖分必須來自葡萄果實。另外，我們還需要認識的到的一點就是，釀造這些甜葡萄酒所采用的葡萄本身就要比一般的葡萄品種更甜，人們之所以選擇這些特殊的葡萄品種來釀造甜酒，要么是因為歷史傳統(tǒng)——有著上百年的釀造傳統(tǒng)，要么是因為葡萄本身特性——天然高香、高糖分。最典型的釀造甜酒的葡萄品種就是麝香家族（Muscat）了。至于釀造甜酒的工藝，我們常用的是冷卻法和加烈法，目的就是要終止酵母將葡萄中的天然糖分轉化為酒精的過程。