這個過程將蘋果酸變成了乳酸,降低了葡萄酒中的酸度。在紅葡萄酒的釀造過程中,乳酸菌發(fā)酵是必不可少的,白葡萄酒的釀造也可以采用這個技術(shù);乳酸菌發(fā)酵是一個自然發(fā)酵過程,但是也可以用人工的方式來促使它的發(fā)生,反之,也可以避免它的發(fā)生。</p>" />

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乳酸菌發(fā)酵(malolactic)起到什么作用?

這個過程將蘋果酸變成了乳酸,降低了葡萄酒中的酸度。在紅葡萄酒的釀造過程中,乳酸菌發(fā)酵是必不可少的,白葡萄酒的釀造也可以采用這個技術(shù);乳酸菌發(fā)酵是一個自然發(fā)酵過程,但是也可以用人工的方式來促使它的發(fā)生,反之,也可以避免它的發(fā)生。

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  • 什么是蘋果酸-乳酸發(fā)酵?

    葡萄酒的酒精發(fā)酵結(jié)束后,蘋果酸-乳酸發(fā)酵就會自然而然地進(jìn)行。這一過程能夠?qū)⒕浦锌诟屑怃J的蘋果酸轉(zhuǎn)化成柔和的乳酸,柔化葡萄酒的口感,賦予葡萄酒類似黃油、奶油、…

  • 什么是蘋果酸-乳酸發(fā)酵?

    該發(fā)酵過程通過乳酸菌推動,將葡萄酒中的蘋果酸(Malic acid)經(jīng)發(fā)酵作用轉(zhuǎn)化成乳酸(Lactic acid)以及二氧化碳。蘋果酸會給葡萄酒帶來很刺激的酸度,而乳酸會柔和許多…

  • 什么是蘋果酸-乳酸發(fā)酵?

    蘋果酸-乳酸發(fā)酵(也叫二次發(fā)酵)是葡萄酒釀造中的一個重要環(huán)節(jié),是調(diào)節(jié)葡萄酒酸度的一種重要方法。它可以把蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸和二氧化碳,從而降低葡萄酒的整體酸度?!?

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    蘋乳發(fā)酵通常是在酒精發(fā)酵完成之后進(jìn)行,這時糖分已經(jīng)被酵母完全轉(zhuǎn)化為酒精,乳酸菌開始登場,進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵。蘋乳發(fā)酵的過程,是在乳酸菌的作用下,將口感尖銳的…

  • 蘋果酸乳酸發(fā)酵有什么作用?

    蘋果酸乳酸發(fā)酵(MLF)發(fā)生在酒精發(fā)酵之后。所有紅葡萄酒的釀造都經(jīng)過了蘋果酸乳酸發(fā)酵,而有些白葡萄酒則會控制該發(fā)酵的發(fā)生。此過程在乳酸菌的作用下,尖酸的蘋果酸…

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