鴿籠白很難釀制出令人興奮的葡萄酒，但采用不銹鋼罐和裝有溫控設(shè)備的釀酒廠很容易釀制出酸味宜人且活潑葡萄酒。法國雅文邑（Armagnac）產(chǎn)區(qū)的酒商們效仿加利福尼亞州對(duì)鴿籠白所采用的現(xiàn)代釀酒技術(shù)，來釀制白蘭地，催生了像加斯科涅丘（Cotes de Gascogne）地區(qū)餐酒這樣成功的典范。在法國西南產(chǎn)區(qū)，鴿籠白是種植面積第二大的葡萄品種，僅次于白玉霓（Ugni Blanc）。在該地區(qū)，鴿籠白是釀制許多出口葡萄酒的主要原料。