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單寧酸是一種防腐劑，主要來(lái)自葡萄皮、果核和莖，另一個(gè)來(lái)源是橡木桶。
單寧酸之收斂性特質(zhì)(有人將之解釋為澀)，是先由其內(nèi)部許多的單一分子自行結(jié)合后，再和唾液里的蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生凝結(jié)的結(jié)果，并破壞口腔里滑潤(rùn)的特質(zhì)，進(jìn)而使得牙齦(…
有些葡萄酒很尖酸，葡萄酒的尖酸往往就是我們所說(shuō)的酸度。有些葡萄酒喝一口后，會(huì)使您的喉嚨有種暖和感甚至灼燒感，這就是我們說(shuō)的酒精度。最后，有些葡萄酒嘗起來(lái)讓您…
年份差或產(chǎn)量太高時(shí)，可能會(huì)很干，并帶有令人討厭的酸度。不過，優(yōu)質(zhì)的西拉則帶適中的酸度，中高單寧，西拉的酒體一般很重，在口中呈現(xiàn)出一種厚實(shí)、墨汁般的質(zhì)感。
事實(shí)上，單寧并不能為葡萄酒帶來(lái)酸，而只會(huì)帶來(lái)澀。葡萄酒的中酸來(lái)自葡萄果酸、酒石酸、乳酸等，其與氧化了的酸的不同在于，它聞起來(lái)是不刺鼻的，常起來(lái)也沒有怪味，而氧…
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