單寧酸之收斂性特質(zhì)(有人將之解釋為“澀”)，是先由其內(nèi)部許多的單一分子自行結(jié)合后，再和唾液里的蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生凝結(jié)的結(jié)果，并破壞口腔里滑潤的特質(zhì)，進(jìn)而使得牙齦(或牙床)產(chǎn)生皺折感。收斂性的發(fā)展程度，會漸漸地使口腔干燥。