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白天溫度如果超過(guò)32攝氏度，葡萄的糖分比例就會(huì)變化。而在晚上采收，避免了糖分變化，從而阻止了如自然酵母開(kāi)始發(fā)酵等情況的發(fā)生。
工人在涼爽的溫度下作業(yè)時(shí)間更長(zhǎng)，并且黃蜂、蜜蜂和響尾蛇在夜間不會(huì)出沒(méi)。采收量和效率因此更高，工作環(huán)境也更安全。
葡萄溫度太高不適合壓榨，所以往常采摘后需要先使用水冷或者熱交換器等方式降溫。而晚間采收可以省去這個(gè)步驟，減少了能源損耗。
涼爽的葡萄也更好控制。給葡萄降溫，釀酒師可以更好的控制發(fā)酵過(guò)程。
夜間采收始于1970-1971年，當(dāng)時(shí)加州和紐約州首次運(yùn)用葡萄收割機(jī)，那時(shí)只是為了加快效率而日夜進(jìn)行。
一些觀點(diǎn)認(rèn)為，只有手工采摘的葡萄才能釀造出高品質(zhì)的葡萄酒，這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。事實(shí)上，無(wú)論是手工采摘還是機(jī)器采摘，都能釀造出品質(zhì)一流的葡萄酒。但比起機(jī)器采摘，…
采用枯藤法釀造的葡萄必須手工采摘，這樣可以保證葡萄的質(zhì)量。
葡萄的采摘時(shí)間之所以重要，是因?yàn)槌墒於炔煌钠咸烟欠帧⑺岫燃皢螌幒康母叩徒杂兴煌?，而?duì)這三者的完美把握是造就一款卓越葡萄酒的重要因素。只有當(dāng)三者之間達(dá)…
機(jī)器采摘意味著采摘過(guò)程比較粗獷，可能會(huì)對(duì)葡萄和葡萄酒的品質(zhì)造成影響。其影響主要體現(xiàn)在三方面：一、采摘過(guò)程中的震動(dòng)可能會(huì)弄碎一些葡萄果實(shí)，采到一些青果和葡萄…
一般來(lái)說(shuō)，釀造起泡酒的葡萄在各個(gè)產(chǎn)區(qū)都是第一批采收的，納帕谷也是如此。為什么呢？這通常是為了保持葡萄酒清爽的酸度。納帕谷第一批采收的葡萄主要為黑皮諾（Pinot …
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