第一、看葡萄酒的明澈度。如果酒色渾濁，飄著雪花，國外原裝進(jìn)口葡萄酒，應(yīng)當(dāng)認(rèn)定這酒已經(jīng)變質(zhì)了。但是老年的紅酒有沉淀是畸形的，由于經(jīng)由一段時(shí)光，酒的色素和單寧等物質(zhì)會結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。

第二、醋酸 酒開瓶后，長時(shí)間和空氣接觸，會受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不警惕，也會有醋酸構(gòu)成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲透空氣，酒就會變壞或有此味。