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起泡酒的釀造方法很多，最普遍也是最出名的就是用來釀造香檳酒的傳統發(fā)酵法，其他的還有查馬法、轉移發(fā)酵法和二氧化碳注入法等。
1、傳統發(fā)酵法（Methode Champenoise/Methode Traditionelle)是釀造香檳、卡瓦（Cava）、美國起泡酒、意大利的弗朗齊亞柯達起泡酒（Franciacorta）等常用方法。
2、查馬法（Charmat Method /Cuvee Close）常用來釀造普羅塞克起泡酒（Prosecco）、藍布魯斯科起泡酒（Lumbrusco）和一些酒體輕盈的起泡酒等。
3、轉移發(fā)酵法（Transfer Method）用于釀造大多數小瓶裝起泡酒
4、二氧化碳注入法（Carbonation Method）就是往基酒中額外添加二氧化碳。這種方法不是很普遍，只用于制作一些低端起泡酒。
起泡酒的釀造方法很多，最普遍也是最出名的就是用來釀造香檳酒的傳統發(fā)酵法，其他的還有查馬法、轉移發(fā)酵法和二氧化碳注入法等?！ ?
同為起泡酒，輕度起泡酒和傳統起泡酒最主要的不同就在于釀造時的發(fā)酵方法。香檳（Champagne）和卡瓦（Cava）等起泡酒通常會經過兩次發(fā)酵。第一次發(fā)酵發(fā)生于大型的溫控大…
自然起泡酒是通過古傳釀酒法（Methode Ancestral）一次發(fā)酵釀造而成的。也就是說，葡萄酒在完成一次發(fā)酵之前就會被裝入瓶中，而瓶中葡萄本身含有的糖分在酵母的作用下…
它通過不斷的往密封罐里添加酵母以得到與香檳差不多的氣泡含量，然后將葡萄酒轉移到另一個密封罐 （有時是木質密封罐）里，使其與已經失去活性的酵母一起陳釀，與傳統…
起泡酒主要是由瓶中發(fā)酵法以及罐中發(fā)酵法釀制而成，其中加入二氧化碳是釀造起泡酒的第三種方法。瓶中發(fā)酵法根據吐泥的不同又分為傳統法以及轉移法。罐中發(fā)酵法中又…
粵公網安備 44030502006249號