紅酒與食物其實是相輔相成的。食物可以增添或減輕紅酒的風(fēng)味，同樣，紅酒也能凸顯或掩蓋食物的風(fēng)味。關(guān)于紅酒與食物的搭配，最主要的是尋找二者的共同味道和觸感，以達(dá)到和諧統(tǒng)一。而對味道和觸感最敏感的莫過于舌頭，從舌頭味蕾的分布方式我們可以知道，在紅酒入口后，人體依次能感覺到的味道應(yīng)該是先甜后咸，接著是酸和苦。因此，以下的配餐原則是基于舌頭所能感觸到的酸、甜、苦和咸而分類的。
　　
　　甜配甜

　　越甜的食物會使葡萄酒的甜味變得越淡，因此，在吃甜點時，要喝更甜的葡萄酒。如香梨撻搭配蘇玳甜酒、紐約奶酪蛋糕搭配麝香葡萄酒、面包布丁搭配雷司令葡萄酒以及意大利式甜點搭配波特酒等。

　　咸配酸

　　咸味的食物可以搭配酸度較高的葡萄酒，特別是起泡酒。葡萄酒中的酸味可使得咸味變?nèi)酢?br />
　　酸配酸

　　偏酸的食物通常適合搭配酸度較高的葡萄酒。如意大利醋汁沙拉就非常適合搭配酸度偏高的葡萄酒，即“酸配酸”。西紅柿、洋蔥、青椒和青蘋果也屬偏酸食物，這些菜肴和長相思葡萄酒、法國北部或德國的白葡萄酒搭配，將會比較和諧。值得注意的是，在紅葡萄酒中，酸味往往會被厚重的單寧掩蓋，但意大利紅葡萄酒的酸度極高，并不會出現(xiàn)以上情況，因此非常適合搭配酸性食物。

　　苦配苦

　　當(dāng)苦味的食物與苦澀的葡萄酒（苦味通常來自單寧）搭配時，苦味將會消失。因此苦味的食物可以搭配單寧含量較高的葡萄酒。

　　除以上搭配原則之外，還有其它因素也會影響葡萄酒與食物的搭配，如食物的重量、風(fēng)味濃郁程度等。

　　高蛋白配高單寧

　　葡萄酒中的單寧物質(zhì)能“吸引”食物中的蛋白質(zhì)。當(dāng)你吃一塊牛排，然后再喝一口單寧含量較高的葡萄酒時，單寧將變得更加柔順，這是因為蛋白質(zhì)減輕了單寧帶來的干澀感覺。

辛辣食物

　　辛辣的食物往往適合與較甜、酒精度較高的葡萄酒搭配。如雷司令、瓊瑤漿、白金粉黛、黑皮諾葡萄酒以及博若萊新酒，這些都是搭配辛辣食物的理想葡萄酒。