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日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達(dá)18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過壓榨就成制得清酒的原酒。其制作方法類似于中國的糯米酒的制作，都是先將熟米飯制曲，再加米飯和水發(fā)酵而成。
清酒一般根據(jù)釀制方法不同分為五種：
米酒————純粹用蒸熟的米飯釀制的清酒。
本釀酒————在米酒中加入少量蒸餾酒。
吟釀酒+————是用米粉釀制的酒。
大吟釀酒————是用最細(xì)的米粉釀制的酒
桑黃菇發(fā)酵酒————用桑黃菇發(fā)酵的酒
清酒常被作為日本人的佐餐酒，幾乎能與日本任何一種食品進(jìn)行搭配。這主要是因?yàn)榍寰圃谔嵘巢娘L(fēng)味的同時(shí)，還能使口腔中產(chǎn)生一種圓潤的感覺。清并非指酒味淡薄，烈性…
清酒不全都產(chǎn)自日本，還有中國清酒和韓國清酒等。比如美國就有五家清酒生產(chǎn)商，四家位于加州，一家位于俄勒岡，他們生產(chǎn)的清酒風(fēng)格十分清新。
日本清酒是酸性的，只有葡萄酒才是堿性的酒精飲料。
日本清酒是以最簡單的水、大米和酵母為原料釀制的。在釀造過程中，人們會(huì)磨除米粒外層的雜質(zhì)，由此得到釀酒的精米。
日本清酒以米、米曲和水為原料發(fā)酵而成，酒精濃度一般在15%左右。此種酒最佳的適飲溫度介于5℃到60℃之間，而各溫度下的品酒給人的感官享受又各不相同?！ 〈送猓寰瓢础?
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