在中國，紅酒其實就是葡萄酒的統(tǒng)稱。葡萄酒是肉類的最佳腌料，使用葡萄酒腌制過的肉類在烹煮時可以保持住水分從而保證鮮嫩的口感，同時增加其香味。肉的種類不同，所用的葡萄酒也不同。一般白肉用白葡萄酒，比如雞肉、魚肉、貝類包括火腿也適合用白葡萄酒烹飪，一方面可以去除海鮮的腥味，一方面又能讓海鮮或是雞肉保持原色增添美感，增加回味。而在烹飪紅肉時多采用紅葡萄酒進(jìn)行腌制，這樣可以讓紅肉保持鮮嫩多汁的口感，同時還可以起到一定的著色作用。

葡萄酒還可以與豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等食物共同制作成風(fēng)味獨特的醬料，或汁或糊，在煎牛排或是煎雞排時澆上一勺，掛汁后的肉具有獨特的風(fēng)味，讓人唇齒留香，回味無窮。特別是對于煎牛排來說，醬汁的味道直接影響到牛排的口感和風(fēng)味，所以，醬汁的配方是各家餐館的秘技，絕不外傳。