葡萄酒的發(fā)酵階段是不宜密封的，主要是因?yàn)榘l(fā)酵過程需要氧氣，同時又要排出大量的二氧化碳，因此，過度密封有爆炸的危險。

如果再細(xì)致地解釋起來，則是酵母自身繁殖也需要微氧，色素與單寧結(jié)合成穩(wěn)定的顏色也需要氧氣參與（避免顏色退化），這也大規(guī)模葡萄酒生產(chǎn)過程中使用開放式發(fā)酵罐的原因。此外，不密封的發(fā)酵罐也有助于去除酒中的硫化氫臭味。