正確的品酒步驟可按如下五步進(jìn)行:</p> <p> <strong>1. See(看)</strong></p> <p> 品鑒葡萄酒時,應(yīng)保證酒杯中的酒量少于1英寸深,然后再將酒杯靠近白色背景觀察其顏色。觀察顏色的同時,還需要注意顏色的深度。顏色越深,說明葡萄酒的風(fēng)味越濃郁。如果此酒非常清澈,那么說明該酒沒有受到木塞的影響,也沒有雜質(zhì)。</p> <p> 當(dāng)然,透過葡萄酒的外觀,你也可以從中了解到此酒的陳年時間。葡萄酒的陳年時間越長,其顏色就越靠近棕色,這也是葡萄酒氧化的標(biāo)志。陳年時間較長的白葡萄酒偏向呈琥珀色、黃色或金色,而陳年時間較長的紅葡萄酒顏色會呈紅褐色或磚紅色。</p> <p> 記住,握酒杯的時候一定要抓住杯炳,而不是托住杯身。否則,你手中的葡萄酒很快會變熱,影響其風(fēng)味。</p> <p> <strong>2. Swirl(搖)</strong></p> <p> 搖晃酒杯的目的是為下一個S——Sniff(聞)做準(zhǔn)備。該過程需要讓葡萄酒充分接觸氧氣,并能使其中的風(fēng)味物質(zhì)揮發(fā)出來,這樣你才能更好地聞到葡萄酒的氣味。</p> <p> 如果你還不習(xí)慣懸空搖酒杯,那么你可以選擇在平滑的表面上進(jìn)行。你只需要持住杯炳,在平面上畫圈,大約持續(xù)20秒鐘,你就可以聞到一些之前隱匿的氣味了。</p> <p> <strong>3. Sniff(聞)</strong></p> <p> 喝酒之前的聞氣味是為了讓你了解將會嘗到的味道。聞香是一項精細(xì)敏銳的技術(shù)活,也是整個品鑒過程中最需要綜合技能的一個部分。當(dāng)然,聞酒的方式并沒有絕對的正確或錯誤,有些人喜歡長時間地吸入酒杯中的揮發(fā)氣體,而有的人就喜歡分幾次重新吸入。我們建議,將酒杯抬到面部附近的位置,再把鼻子深入酒杯中,深深地吸入葡萄酒的香氣。</p> <p> <strong>4. Sip(品)</strong></p> <p> 接下來,你需要小啜一口剛才看過、搖過且聞過的這杯葡萄酒。喝入一口葡萄酒后,需使口腔融進(jìn)一些空氣,再讓酒在口腔中充分地流動。只有像這樣漱口的方式才能讓你充分地感受葡萄酒的質(zhì)地和酒體。</p> <p> 需要注意的是,人類舌頭的不同部位會感知不同的味道。舌尖部位對甜味最敏感,舌前兩側(cè)對酸味最敏感,舌后兩側(cè)對咸味最敏感,而舌根部位通常會感受苦味和酒精味。因此,讓葡萄酒在口中打轉(zhuǎn),可以讓舌頭充分地感受葡萄酒對口腔的沖擊。</p> <p> <strong>5. Spit(吐)</strong></p> <p> 專業(yè)的葡萄酒品鑒者通常不會在品酒后將酒喝下去,而是將葡萄酒吐出來。當(dāng)然,這不是什么硬性規(guī)定。但如果你參加的是一個葡萄酒品鑒會,那么我們還是建議你將葡萄酒吐出來。一般的品鑒會上,通常會品嘗好幾款不同的葡萄酒,吐出來是換酒清理口腔的最佳方式。</p> <p> 記住,務(wù)必在最后一步時評價此酒的余味。評價余味要注意兩個方面,一個是余味是否讓你感到愉悅,另一個是余味是否在口中停留了一段時間。不同風(fēng)格的葡萄酒會帶給你不同的余味感受。有的葡萄酒吐出來后,你會刺激得卷起舌頭來。而有的葡萄酒余味還會使口腔分泌唾液。</p>" />
正確的品酒步驟可按如下五步進(jìn)行:
1. See(看)
品鑒葡萄酒時,應(yīng)保證酒杯中的酒量少于1英寸深,然后再將酒杯靠近白色背景觀察其顏色。觀察顏色的同時,還需要注意顏色的深度。顏色越深,說明葡萄酒的風(fēng)味越濃郁。如果此酒非常清澈,那么說明該酒沒有受到木塞的影響,也沒有雜質(zhì)。
當(dāng)然,透過葡萄酒的外觀,你也可以從中了解到此酒的陳年時間。葡萄酒的陳年時間越長,其顏色就越靠近棕色,這也是葡萄酒氧化的標(biāo)志。陳年時間較長的白葡萄酒偏向呈琥珀色、黃色或金色,而陳年時間較長的紅葡萄酒顏色會呈紅褐色或磚紅色。
記住,握酒杯的時候一定要抓住杯炳,而不是托住杯身。否則,你手中的葡萄酒很快會變熱,影響其風(fēng)味。
2. Swirl(搖)
搖晃酒杯的目的是為下一個S——Sniff(聞)做準(zhǔn)備。該過程需要讓葡萄酒充分接觸氧氣,并能使其中的風(fēng)味物質(zhì)揮發(fā)出來,這樣你才能更好地聞到葡萄酒的氣味。
如果你還不習(xí)慣懸空搖酒杯,那么你可以選擇在平滑的表面上進(jìn)行。你只需要持住杯炳,在平面上畫圈,大約持續(xù)20秒鐘,你就可以聞到一些之前隱匿的氣味了。
3. Sniff(聞)
喝酒之前的聞氣味是為了讓你了解將會嘗到的味道。聞香是一項精細(xì)敏銳的技術(shù)活,也是整個品鑒過程中最需要綜合技能的一個部分。當(dāng)然,聞酒的方式并沒有絕對的正確或錯誤,有些人喜歡長時間地吸入酒杯中的揮發(fā)氣體,而有的人就喜歡分幾次重新吸入。我們建議,將酒杯抬到面部附近的位置,再把鼻子深入酒杯中,深深地吸入葡萄酒的香氣。
4. Sip(品)
接下來,你需要小啜一口剛才看過、搖過且聞過的這杯葡萄酒。喝入一口葡萄酒后,需使口腔融進(jìn)一些空氣,再讓酒在口腔中充分地流動。只有像這樣漱口的方式才能讓你充分地感受葡萄酒的質(zhì)地和酒體。
需要注意的是,人類舌頭的不同部位會感知不同的味道。舌尖部位對甜味最敏感,舌前兩側(cè)對酸味最敏感,舌后兩側(cè)對咸味最敏感,而舌根部位通常會感受苦味和酒精味。因此,讓葡萄酒在口中打轉(zhuǎn),可以讓舌頭充分地感受葡萄酒對口腔的沖擊。
5. Spit(吐)
專業(yè)的葡萄酒品鑒者通常不會在品酒后將酒喝下去,而是將葡萄酒吐出來。當(dāng)然,這不是什么硬性規(guī)定。但如果你參加的是一個葡萄酒品鑒會,那么我們還是建議你將葡萄酒吐出來。一般的品鑒會上,通常會品嘗好幾款不同的葡萄酒,吐出來是換酒清理口腔的最佳方式。
記住,務(wù)必在最后一步時評價此酒的余味。評價余味要注意兩個方面,一個是余味是否讓你感到愉悅,另一個是余味是否在口中停留了一段時間。不同風(fēng)格的葡萄酒會帶給你不同的余味感受。有的葡萄酒吐出來后,你會刺激得卷起舌頭來。而有的葡萄酒余味還會使口腔分泌唾液。
葡萄酒品鑒看似學(xué)問很深,但歸根到底圍繞的都是舌尖能感知的幾大要素。葡萄酒品鑒時我們具體品鑒的是葡萄酒的甜度、酸度、單寧、酒精、酒體和余味。
品鑒葡萄酒順序的大體原則:1. 先品干型后品甜型;2. 先品起泡后品靜止;3. 先品白酒后品紅酒;4. 先品輕盈后品飽滿;5. 先品簡單后品復(fù)雜。
確定一個主題,并選出4到6款相關(guān)主題的葡萄酒。2. 為嘉賓準(zhǔn)備足夠多的杯子。3. 品鑒地點應(yīng)該要光線充足、沒有過多干擾。4. 品鑒室里應(yīng)該沒有其他氣味,因為異味會影響…
對比品鑒能將不同酒款中的細(xì)微差別在味蕾上放大,同時也能令品鑒者對品鑒的酒款留下更深的印象。不過,對比品鑒不是盲目地挑選酒款來進(jìn)行的。從以下幾個方面挑選酒款…
單寧、酸、糖和酒精是葡萄酒中非常重要的成分,我們可以用簡單的原料DIY葡萄酒,幫助檢測你對葡萄酒中的單寧、酸度、甜度和酒精的敏感程度。即使是葡萄酒小白也能通過這…