香檳是白葡萄酒。白葡萄酒既可方便地用白葡萄來(lái)釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來(lái)釀造，無(wú)須經(jīng)過(guò)果汁與葡萄皮的浸漬過(guò)程，而是用果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵。釀造香檳的主要葡萄品種是霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾，在榨汁發(fā)酵的過(guò)程中避免了葡萄汁氧化及釋出紅葡萄的顏色，因此是白葡萄酒。