單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。作為葡萄酒中特有的物質(zhì)，單寧在為葡萄酒增添澀味的同時(shí)，也為葡萄酒增添了酒體的復(fù)雜度。使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁能力的是啤酒花。酒花始用于德國﹐學(xué)名為蛇麻﹐為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物。所以啤酒中的苦澀味道來自啤酒花，而不是單寧。