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釀酒師的英文名稱是“Winemaker”。這一職業(yè)的工作內(nèi)容具體包括選用釀酒原料和輔料；選擇并使用釀酒設(shè)備；制備和選擇糖化發(fā)酵劑；設(shè)計(jì)和應(yīng)用糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存和灌裝工藝；監(jiān)控各工藝參數(shù)以及開發(fā)釀酒新原料、新工藝及酒類新產(chǎn)品等。
一般來說，釀酒師使用橡木桶釀造霞多麗有兩個(gè)目的，一是為酒增添更加復(fù)雜的香草、椰子、焦糖等香氣與風(fēng)味，二是使酒在自然而緩慢的氧化中發(fā)展出更深的顏色。
橙葡萄酒其實(shí)是一種白葡萄酒，采用白葡萄品種釀造。在釀造一般的白葡萄酒時(shí)，釀酒師通常會(huì)迅速將果汁和果皮分離，以盡量避免顏色的萃取，而橙葡萄酒的釀造則是通過延…
在某些年份，由于氣候原因，葡萄園出產(chǎn)的葡萄果實(shí)并未達(dá)到釀酒師預(yù)期的效果，釀酒師往往會(huì)采用多個(gè)品種進(jìn)行混釀來彌補(bǔ)品種的缺陷。比如，在法國(guó)波爾多（Bordeaux）產(chǎn)區(qū)，…
不同的釀酒師采用不同的方法釀造。一些釀酒師會(huì)傾向于使用科技來釀酒，尤其是現(xiàn)在可以使用先進(jìn)的機(jī)械裝置，這意味著在果汁壓榨的過程中可以減少人為干預(yù)。喬恩格蘭特…
有些釀酒師熱衷于釀造香氣復(fù)雜，強(qiáng)勁有力的葡萄酒，法國(guó)橡木桶便成了他們的最愛。然而，并非所有葡萄酒都要彰顯狂野有力的一面。美國(guó)橡木桶的單寧含量較低，選擇它的釀…
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